Vidunderligt besøg på Noma - verdens bedste restaurant

Vores besøg på Noma var ikke bare den bedste restaurant- og madoplevelse i vores liv, men var samtidig et fantastisk total-oplevelse, hvor sanserne blev provokeret og udfordret og hvor personalet skabte en oplevelse langt udover det sædvanlige.

Der er måske en eller to retter som jeg ikke var helt vild med, men det er en del af oplevelsen, at ens sanser bliver pirket og provokeret og at man ser ting på en ny måde og i en ny sammenhæng.

Da restauranten skulle til at lukke blev vi ikke smidt ud, men jeg fik tre ekstra glas rødvin som dem mente jeg bare MÅTTE prøve og vi fik en unik rundvisning ikke bare i deres køkken, men i deres skur, hvor fermenteringen står på, i deres kantinekøkken, hvor eksperimenter bliver foretaget og en række andre lokaler de bruger til tilberedning. Flere ansatte fortalte om deres liv hos Noma, deres dedikation til stedet og om deres dagligdag. Man skal lede længe efter overskud på det niveau. Vi blev endda inviteret til at få bord i Sydney, hvor de snart skal til, men måtte takke nej, da en tur til Australien desværre ikke lige ligger i kortene.

For os er Noma mere end en restaurant. Det er hele den locavore tankegang, som Inga og jeg holder så meget af og selv dyrker i vores hverdag. Vi elsker at samle urter, bær, æbler og blomster på Amager Fælled og bruger dem i egne produkter som saft, marmelade, sylter, vin og meget andet.

1000 tak til Noma for en uforglemmelig oplevelse. Vi er evigt taknemmelige til personalet.

Inga, som altid her den bedste hukommelse har skrevet følgende noter ned efterfølgende om menuen:

1. Puré fermenterede vilde blommer, syltede hybenroser, dild

2. Tartar af marineret rødbeder med toppet med små myrer

3. Et blad af spidskål - sprødt og let marineret på selleripuré, serveret med marinade af hvide ribs, koriander, ung nordisk gran og andre urter

4. Spiselige planter fra parker i København og Amager Fælled, blandt andet ristet brændenælde, friske tallerkensmækker, løvstikker, skovsyre med en sovs af grillede østers

5. Surdejsbrød – bagt på ølandshvede, som er en gammel nordisk kornsort der minder om spelt og vårhvede, som også er en gammel nordisk sort. Sprød, sursød og helt uimodståelig serveret med smør som havde en let konsistens og en syrlig smag. Brødet er bagt to gange for at skabe den særlige sprødhed

6. Molbo-østers på iskold sten. Fast i kødet trods at den var vildt gammel, hvis man går ud fra antallet af ringe den havde på ydersiden af skallen

7. Orange strimler af havtaskelever, serveret iskold på en sprød skive af surdejsbrød. Skulle spises med det samme

8. Søpindsvin serveret med meget unge valnødder

9. Blad lavet af fermenteret hvidløg drysset med myrepulver og citron-timian. Fermenteret hvidløg, der er kulsort pga. fermenteringen. Den havde kun svag hvidløgssmag og duft, men meget behagelig lakridslignende konsistens

10. Rå blæksprutte og dansk tang, sovs lavet af fermenteret spelt rørt med smør

11. Branket ydre løg med et marineret indre løg lagt inde i. Alle lag bød på meget forskellige smagsnuancer af noget så enkelt som løg

12. Syltede sager – stikkelsbær, hyldeblomst, og kirsebær

13. En skive af buttersquash, sort rogn, ristede birkesfrø, hertil sovs lavet på fermenteret byg rørt med smør

14. Pocheret æggeblomme, rå danske kartofler og suppe af vandkarse

15. Valg mellem:

Krikand – grillet i Nomas gård, glaseret med brun sukker. Serveret med rødkåls blade, fennikel og fermenteret blommesovs på vilde blommer;